關於醬頭的時尚百科
1、肥瘦均勻的豬肉一塊,肥瘦分開分別剁碎,越碎越好。2、準備生薑、大蔥、洋蔥、大蒜、豆瓣醬,分別用刀剁碎。3、準備適量耗油、番茄醬、黃豆醬、十三香、胡椒粉。4、鍋燒熱倒油,小火把肥肉沫下鍋,慢慢熬出豬油,下瘦肉沫,熬出...
1、把饅頭放在盆內並在盆上蓋上布,放置在暖和潮溼的地方(要背陰的位置),大約一星期後,就會長出成片的黃色酶菌。2、再把饅頭弄碎加鹽與適量的水混合並攪拌均勻。3、把盆在陽光下日晒兩週左右即可做成麵醬。4、別忘記經常...
1、主料:草魚頭2個、胡蘿蔔1根、山藥一根、洋蔥半個。2、配料:大蔥半根、生薑一塊、大蒜10瓣、豆瓣醬1調羹、米酒半碗、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉適量。3、魚頭洗淨,每個魚頭用刀劈成6塊。4、山藥、胡蘿蔔去皮切成滾...
1、材料:大頭菜1顆,辣豆瓣醬2大匙,二砂糖50公克,淡醬油1大匙。2、大頭菜去外皮削乾淨,切片備用。3、取一調理盆,放入作法1的大頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置15分鐘讓大頭菜出水。4、把作法2的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大...
1、食材準備豬脊骨300g,糖10g,姜10g,醬油5g,鹽5g,蔥5g,味精5g,蒜3瓣。2、豬裡脊切塊,鍋中加水,將豬裡脊焯熟撈出。3、鍋中放糖,待糖色變成焦色冒小氣泡時,放脊骨煸炒。放入醬油、蔥、姜、蒜煸炒,加水。4、大火燒開轉小火,放入鹽、...
1、用海天黃豆醬,因為這個醬比其他醬烀出來的骨頭要香很多。2、準備蔥,姜,花椒,大料,香葉,肉桂,幹辣椒。3、燒鍋開水備用,用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以,我燒的比較多,我為了取骨頭湯燉酸菜,如果用煤氣灶,一定要多加水,煤氣火硬,容...
1、原料:豬後腿通水骨300克。2、調料:鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克,八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克,水2000克,冰糖20克,紅曲米5克,排骨醬15克。3、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。把通水骨...
1、將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗淨,瀝水後油炸,在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經過油炸,其水分含量雖然只有2~4%左右,但與將蝦頭、蝦尾等進行乾燥處理後所得製品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦...
1、先將蝦頭剪去蝦鬚清洗乾淨,放入攪拌機,加入適量清水,打磨成細細的醬狀。2、磨好的蝦醬放入適量的鹽,裝入無油無水的乾淨瓶子裡,密封后放入冰箱保鮮發酵。3、吃的時候,取一碗放入2勺蝦醬,打入一個雞蛋,加入蝦醬兩倍的清水,攪...
1、將雞頭處理乾淨,炒鍋上火,放少許有,下大料炸香,放蔥花薑片熗鍋,放雞頭翻炒。2、烹料酒,放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油炒均勻。3、放適當的水,燒開後轉小燒至雞頭入味酥爛,轉中火收汁,盛入盤中放涼即可食用。...
1、骨頭2000g、姜10g、蔥10g、冰糖20g、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、海鮮醬1勺。2、骨頭用清水洗淨,鍋中加入水和骨頭,下入薑片,蔥段,一勺料酒,煮開後撇去浮沫,撈出放入清水,洗去骨頭表面的浮沫後備用。3、鍋中加入油,把冰糖炒化,後...
1、把一個蕃茄去皮打成泥,加如白糖,攪拌均勻,加熱,用手摸起來有點溫熱就好了。2、加入酵母攪拌均勻,再加入麵粉揉成光滑的麵糰。3、放酸奶機裡發酵到二倍大。容器裡抹了一層油。這樣可以防止面粘到容器上。當然也可以放常...
1、主料:鵝頭10只。調料:蔥花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四...
1、鮮猴菇半斤、青椒半個,紅蘿蔔一小塊、紅椒一支,玉米筍二支,味精少許、豆瓣醬一大匙,醬油半大匙,香油少許。2、用熱水將猴菇燙過,撈起後一朵一朵剝開。3、炸油倒入鍋中燒熱,再將猴菇下鍋炸至金黃色。4、將青椒、紅蘿蔔、紅...
1、主料:雞頭800克。調料:雞湯2000克,蔥段10克,薑片5克,醬油50克,料酒10克,白糖5克,精鹽2克,腐乳汁20克,甜麵醬50克,香油少許,植物油50克(實耗50克)。2、將雞頭洗淨,放入沸水鍋中燙透撈出,再用清水沖洗乾淨。3、將雞頭裝入盤內,加上...
1、食材:蒜頭3瓣,花生油5毫升,鹽1克,味極鮮醬油10毫升,香醋10毫升,香油2毫升。2、把蒜頭去皮洗淨備用。3、把洗淨的蒜頭放案板上切成碎粒。4、把蒜粒放入搗蒜器裡,搗成蒜泥。5、炒鍋裡倒入花生油,大火把油燒至八成熟。6、把熟...
1、用料:鱅魚1條、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、口蘑10朵、食鹽少許、蔥1小把、姜1塊、蒜1頭、豆瓣醬1大勺、香菜1根、黑胡椒1小把、白胡椒1小把、花椒粉1小勺、黃油1塊。2、將魚頭清洗乾淨,切成兩半,瀝乾水分,淋上適量...
1、起鍋下色拉油150克,香蔥、幹蔥、蔥頭各6克,薑末、香菜各8克炸至香濃,過濾成“三合油”。2、接著放金華火腿泥4克,海米泥、瑤柱泥各3克,陳皮泥1克,幹蔥泥、蒜泥各4克熬香。3、再放柱侯醬60克,海鮮醬45克,頂好花生醬26克,美極...
1、主料:兔頭。2、輔料:豆瓣醬一大匙。3、調料:辣椒粉兩大匙、花椒粉一大匙、滷水。4、將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟。撈出裝盤待用。5、鍋中留約一湯匙滷水燒沸,下豆瓣改微火略炒。6、再下辣椒、花椒粉炒...
1、將雞頭使用清水浸泡15分鐘,將血水浸出後,把殘留雜物處理乾淨並充分洗乾淨。2、將水燒開後把雞頭投入預煮3分鐘撈出瀝水。3、鍋中放適量食用油,燒熱後將雞頭放入翻炒2分鐘,加入蔥、姜、紅辣椒煸出香味後加適量開水,此時...
1、原料:醬椒、魚頭。2、製作醬椒。和剁椒不同,剁椒是用紅色的辣椒做的,而醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗乾淨,滴乾水,去掉蒂。然後取一個碟子,把辣椒平碼著,均勻地撒一層鹽,用保鮮膜密封好,放到陰涼通風的地方,一個星...
1、主料:豬大骨頭1000克。2、輔料:料酒3湯匙、黃醬2湯匙、山楂4個、桂皮2個、八角2個、香葉3片、陳皮4個、老抽3湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、食鹽3茶匙、水適量、花椒1把、丁香1把。3、將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間...
1、將豬圈圈骨清水洗淨;鍋內坐水,放入拍鬆生薑1塊,花椒粒20粒左右大火煮開,將豬骨入鍋焯煮,淋入料酒1湯匙,煮出血腥浮沫後撈出,用溫熱水再次將豬圈圈骨洗淨,控水備用2、生薑切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用,準備好香辛料(八角...
1、準備醬香鴨頭1袋、幹鍋香醬1包、洋蔥半個、大蒜3瓣、姜3片、香蔥1棵、辣椒3個、麻椒1克。2、把醬香鴨頭放入冷藏室解凍。拿出鴨頭和料包備用。3、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切片、香蔥切絲,準備辣椒和麻椒。4、炒鍋凉油加...
1、將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水數次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內,以防豬肉變質。2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生薑數塊(拍破),蔥數根打結,八角(大料)幾顆,花椒一...
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