澄面做法步驟 澄面怎麼做

1、主料2人份：低筋麵粉20克、高筋麵粉200克。

2、輔料：雞蛋適量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少許、白砂糖90克、黃油50克、水115克。

3、奶黃餡的製作：黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克。

4、油打散，分兩次加糖，打至鬆發。

5、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。

6、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。

7、攪拌均勻。

8、將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。

9、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。

10、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火

11、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。

12、奶黃花形麵包的製作：高筋麵粉200g、低筋麵粉20g、無鹽黃油15g、細砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。

13、後油法揉至能拉出薄膜。

14、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

15、將麵糰排氣，分成4份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

16、麵糰壓扁，包入奶黃餡。

17、捏緊收口，收口朝下鬆弛5分鐘。

18、擀成圓餅形狀。

19、用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）。

20、剪好的花瓣翻轉。

21、刷全蛋液，擀麵杖頂端沾點水再蘸上芝麻，點綴在麵包胚上。

22、烤箱預熱170度，中層烤18分鐘左右。