澄粉的做法大全 澄粉的做法大全有哪些

1、澄粉的做法一

（1）糯米粉30g，粘米粉50g，澄粉30g，輔料白糖30g，玉米油25g，牛奶185g，紫薯餡180g。

（2）先來做紫薯餡。提前將紫薯蒸熟。去皮用勺子碾壓成紫薯泥，儘量壓細膩一點。炒鍋中放入適量油，燒熱，可多一些，這樣炒出來的紫薯餡口感更好。倒入紫薯泥，稍微翻炒一下，放入適量白糖，炒勻，待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。接下來做冰皮。將粉類混合過篩一遍。加入白糖，攪拌均勻。

（3）然後先倒入一半牛奶，用手動打蛋器攪打至無干粉顆粒狀。再加入另外一半牛奶，攪拌均勻。紫薯冰皮月餅的做法步驟：9 9倒入玉米油，攪拌均勻。然後包上保鮮膜或者錫紙，上開水鍋中蒸30分鐘左右，期間可以開啟看看熟了沒有。待半小時後，可以用筷子插進去看看，如果筷子上沾有白色粉漿，說明還沒熟，繼續蒸。取出蒸好的麵糰，用筷子攪拌一下，放入冰箱冷藏半小時。接下來炒至手粉。

（4）將糯米粉放入炒鍋中，小火翻炒，期間用鏟子不停翻拌，以免糊掉。炒至好的手粉晾涼備用。

（5）將冷藏好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰，一定要將油完全揉進麵糰中。取出幾個小麵糰，加入自己喜歡的顏色揉均勻，待用。

（6）將剩下的麵糰分成30g一個的小劑子，揉圓。大概分了9個。將紫薯泥分成20g一個的小劑子，揉圓。將混合了色素的小麵糰，取下小指甲蓋大小的量，按入花片中。取一個冰皮面團按扁，放上一個紫薯餡，用虎口收緊，揉圓。

（7）然後在手粉中滾一圈，拍掉沾著的多餘的手粉。放入月餅模具中，按壓成月餅即可。做好的月餅，放入冰箱冷藏個幾小時，口感更好。

2、澄粉的做法二：

（1）胡蘿蔔適量，澄粉150g，蝦仁200g，豬肉30g，食用油5g，生薑3片，玉米澱粉50g，輔料生薑粉1g，鹽2g。

燒一鍋水等水沸騰。在等水沸騰時來做麵皮，取150克g澄粉放入盆中。然後放入50g玉米粉。

（2）冷凍蝦仁室內解凍。水沸騰後直接倒入麵粉裡和成雪花狀。

（3）邊到邊攪拌。然後蓋上蓋子悶五分鐘。五分鐘後倒入油。然後和成光滑的麵糰備用。然後處理餡料蝦仁去掉蝦線。放入料酒生薑片醃製25分鐘。豬肉餡洗乾淨備用。

（4）醃製好的蝦仁剁成泥。然後3種原料混合。放入半勺鹽。少於白胡椒。少許生薑粉。一丟丟白糖。一勺香油攪拌均勻。順時針大力攪拌至上漿出現膠質即可。

（5）取出麵糰，擀成薄圓形麵皮。然後包入適量餡料。包起來 所有都包起來。蒸鍋大火燒開水，等水開後放入蝦餃皇，中大火蒸6分鐘即可。

3、澄粉的做法三：

（1）澄面90克，麵粉10克，黃瓜適量，蒜頭適量，麻油適量，香醋適量，花生醬適量，生抽適量，油辣椒適量。

（2）澄面與少許麵粉加水混合。平底盤中澆一勺粉漿，均勻蓋住盤底，隔水蒸至粉皮鼓泡。

（3）涼水中揭下粉皮。涼皮切條，拌麻油，防沾。切黃瓜絲，剁蒜蓉。涼皮上碼黃瓜絲，撒蒜蓉，加香醋、生抽、花生醬和油辣椒。涼拌完成，可以開吃了。