如何做麵條才好 做麵條的方法

1、麵粉的質量要好；以細、白、又無任何新增劑的，才純正。

2、合面時2斤面以內，在麵粉里加一個雞蛋。

3、合面的同時，先少用點水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。

4、無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。

5、儘量把面和得硬一些，把和好的麵糰用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以擀了。

6、擀麵時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。

7、切面時儘量寬窄均勻，不要聯刀。