祖傳五香牛肉配方 祖傳五香牛肉配方及做法教程

1、食材：2小塊桂皮，1個黑豆蔻，半湯匙四川花椒，2個八角，8個丁香，1片陳皮，2個月桂葉，1茶匙全白（或黑色）胡椒，3幹甘草片（甘草），1整個肉豆蔻，1湯匙茴香籽，2斤牛腿肉，3片鮮姜，杯紹興酒，5瓣大蒜，4個大蔥，切成大塊，15克冰糖（可以用普通砂糖代替），杯醬油，2湯匙老抽，大約4杯水，能夠沒過牛肉，約1茶匙鹽調節味道

2、做法：

（1）首先將所有香料固定在兩個茶包中或將它們系在一塊粗棉布內來製備香料包。裡面要有肉桂，小豆蔻莢，四川花椒，八角豆莢，丁香，陳皮，月桂葉，全白胡椒，幹甘草片，肉豆蔻和茴香籽。

（2）接下來，將你的牛腿肉2到3個相等的塊。將牛肉小腿和生薑放入中型鍋中，並加入足夠的水以覆蓋牛肉。煮沸焯水，直到你看到水面上形成一層灰色的薄膜。關火，將所將牛肉撈出沖洗乾淨，並將鍋清洗乾淨。

（3）將牛肉放回鍋中，加入香料袋，紹興酒，大蒜，蔥，冰糖，醬油，老抽，4杯水以及鹽。

（4）將所有東西煮沸，然後調到小火慢煮。讓它慢煮60到90分鐘，直到叉子能夠直接插進牛肉。

（5）儘量不要太長時間煮牛肉，否則牛肉會變老。取出牛肉，然後將其儲存，蓋好，直到完全冷卻後切片。

（6）或者，在湯汁完全冷卻後，將牛肉放回湯中，讓牛肉在醬汁中浸泡過夜，以增強風味。還可以做好醬油，辣椒油和切碎的蔥的混合一起的簡單蘸醬用來蘸牛肉。