牛腩怎麼做軟爛 用什麼技巧做出來的好吃

1、新鮮的牛腩浸泡1-2個小時除血水，洗淨後準備焯水。炒鍋燒開水後放入牛腩（最好放點醋和薑片去腥）。

2、水面泛起較多的血水泡沫，牛腩表面變色發硬了，撈出洗淨後切成小塊或厚片備用。

3、炒鍋小火倒入較多點的油，冷鍋冷油炸花椒油，花椒變焦褐色了撈出，放入佐料生薑片、幹辣椒、八角、大蔥、陳皮等煸炒出油香。

4、炒鍋大火放入牛腩翻炒，直到水分炒幹，油水吱吱響了，點入少許醋翻炒幾下，倒入一勺料酒繼續翻炒（醋和料酒都能去腥提香味）。放入幾粒冰糖，幾片山楂（有孕婦吃可將山楂改為茶葉）。冰糖調味，山楂或茶葉可使肉快速酥爛。

5、牛腩充分入味了，放入幾片山楂，倒入足夠多的開水（漫過牛腩一寸五），燒開後轉為小火慢燉至湯汁濃，肉軟爛。也可用高壓鍋，中火35分鐘轉小火15分鐘，自然冷卻。

6、燒好的牛腩較多，可趁熱盛出些晾涼、蓋好做其它用。白蘿蔔去皮。

7、白蘿蔔切成小滾刀狀，炒鍋放少量油翻炒蘿蔔塊。

8、當白蘿蔔表面發皺變色了，倒入紅燒牛腩的湯汁，放少量的開水，中火開蓋鍋煮2-3分鐘。

9、把煮的蘿蔔倒入小砂鍋裡，放入燒好的牛腩，小火燜煮，直到蘿蔔入口軟爛，放入適量的鹽攪拌均勻，撒上香菜即好。