做鹽焗菜可以用細鹽嗎 做鹽焗菜能用細鹽嗎

1、製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽，也叫海鹽、水洗鹽或醃製鹽，使用細鹽雖然也可以做，但容易失手或導致成菜鹹度過高。

2、細鹽和粗鹽的化學性質雖然相同，但兩者在物理特點上還是有所區別的。粗鹽的顆粒較大，散熱慢，更有利長時間保持恆定的溫度，防止食材還沒有熟透，而食鹽的溫度卻已經降低了。粗鹽的顆料之間有較大間隙，這些間隙裡的空氣互相貫通，能讓各個部分的食鹽溫度基本相同，從而讓食材各部分受熱更加均勻一致。

3、粗鹽之間的間隙還有透氣作用，能讓多餘的水蒸氣順利排出去，防止水蒸氣在內部凝結成水珠，這些水珠會讓部分食鹽融化為鹽水，最後滲入食材內部，讓成菜的鹹度較高，甚至會鹹到無法入口。