蝴蝶酥的做法 蝴蝶酥怎麼做

1、主料：低筋粉125克（或中筋粉）、黃油20克、裹入黃油65克、冷水65克、細砂糖1/2小勺、鹽1克。

2、低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合。

3、用雙手對搓的方法，搓成細沙狀。

4、加入冷水後，和成光滑的麵糰，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。

5、把冷藏的65克黃油裝在一個保鮮袋裡，用擀麵杖敲打併儘量擀成方形，仍然放回冷藏。

6、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圓形，大小大概是黃油麵積的2倍多。

7、把黃油放入中間。

8、用面片把畫油包住，可以捏一下介面。

9、擀成長方形。

10、中間如有氣泡，可以用牙籤挑破,把空氣擠出。

11、長邊的兩頭向中間對摺。

12、再對摺，也就是四折，像平時疊被子那樣。疊好後，包好保鮮膜進冰箱冷藏鬆馳15分鐘

13、取出後再擀成長方形。

14、再次四折後冷藏15分鐘。

15、再取出後擀成長方形四折後冷藏15分鐘，一共是三次四折。

16、千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟：15 15最後取出擀成約0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暫時不用，可以撒一層乾粉，蓋上保鮮膜，捲起後冷藏或冷凍，使用前回溫。

17、取一片長方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。

18、兩頭長邊向中心線對摺後，再對摺成。進冰箱冷凍至有點硬，時間大概是10分鐘左右。冷凍是為了接下來操作方便。

19、用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。

20、用手整理一下變形的地方，排在烤盤中，間距要稍大點，因為烤的時候會橫向。

21、180度中上層15-20分鐘，具體時間與切的厚度也有關。（各家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整，烤好後不取出，再燜10分鐘。