悶鴨的做法 悶鴨的做法是什麼

1、精選老嫩適中的鴨肉500g，洗乾淨，把皮下脂肪稍作處理，然後切成塊狀。同時準備一隻大點的馬鈴薯和蔥，還有一條辣椒。

2、把馬鈴薯去掉切成方塊，用清水泡一下。這樣的把馬鈴薯的外表就不會太粘。

3、蔥切成段，辣椒切成小段備用，同時還準備幾片薑片。

4、用鍋煮些開水了，往水裡加入些料酒和一些薑片。水開了之後，把鴨肉倒入焯了下，然後撈起控水備用。

5、接著下來重起一鍋，加入花生油50g，把馬鈴薯控一下水分然後倒入到熱油之中，把馬鈴薯的外進行油炸一番，這樣做是使用得馬鈴薯等一下燜的時候不會太爛而不成形。油炸的時候注意要時不時的翻動一下，保持均勻。

6、油炸好馬鈴薯之後，就撈起來，留油在鍋裡。接著把鴨肉倒入鍋裡翻炒一下， 然後加入料酒、鹽、蠔油、薑片繼續翻炒一分鐘。

7、把馬鈴薯倒入一起翻炒，接著加入蔥、辣椒及少許糖，並加入熱水，然後就蓋上蓋子小火燜十分鐘。

8、開啟蓋子，用大火收一下汁，等到湯汁濃郁之後就可以裝盤開吃啦。

9、馬鈴薯的汁吸入到鴨肉中，使得鴨肉風味獨特。