牛肉片的做法大全 牛肉的營養價值

1、牛肉片的做法大全

（1）水煮牛肉

牛肉，青蒜苗，芹菜，萵筍 高湯一碗，生抽，料酒，乾紅椒，花椒，薑絲，豆瓣醬做法：配料用的蔬菜切段，牛肉儘可能切薄片。牛肉片按6：1的比例加水，按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分。再加入生粉繼續向一個方向攪拌。最後倒少量油，再攪幾下，保護肉片表面防止牛肉風乾。 幹辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用。鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗裡打底。另起油鍋，下豆瓣醬和薑絲炒香。下高湯、生抽、料酒煮開，再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了。燙牛肉的湯稍微開就好了。若火太大、湯太開，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。先將肉片撈出來，煮肉的湯倒在裝菜的碗裡，再將肉片均勻地放在菜上面。將辣椒麵和花椒麵灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了！

（2）幹蘿蔔乾豆角炒牛肉

茭白100克、紅蘿蔔半根、牛肉200克、蔥蒜適量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、鹽適量、生粉適量。

做法：牛肉洗淨，濾去血水，去筋膜，切成1釐米見方的小丁，用生抽、老抽、鹽、生粉、白胡椒粉、水醃製入味半小時以上，紅蘿蔔半根，洗淨，切細丁;香蔥切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗淨，切小方丁，坐鍋熱油，入牛肉粒，放入蒜末翻炒均勻，入茭白炒至五六成熟，加入胡蘿蔔，加鹽，略翻炒，下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一點生抽，小火煨至湯汁基本收幹，撒上蔥花，起鍋裝盤。

（3）青椒爆炒牛肉片

黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽。

做法：牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

（4）涼拌牛肉片

牛肉片400克，小番茄 8顆，洋蔥半顆，蒜頭適量，花生適量，香菜一把，味露 4大匙，魚露2大匙，檸檬汁2小匙，砂糖少許。

做法：洋蔥切絲泡冰水可去嗆味增加脆度。材料準備好蒜頭切末，香菜切末花生拍碎，番茄對切。調味味調好。牛肉片燙熟，放入冰水，冰鎮。把牛肉片跟洋蔥絲和調味料拌勻即可。

2、牛肉的營養價值

能夠補脾胃，因為從中醫食療的角度上來講牛肉入脾、胃經，對於脾胃虛弱、不思飲食、食慾下降、消化能力不良的人，適當食用牛肉有很好的滋補脾胃的作用。能夠益氣血、強筋骨，對於氣血不足、腰膝痠軟的人，適當食用牛肉，通過其補益氣血的作用而達到緩解上述症狀的功效，可以增強體質、強壯筋骨。