正宗滷菜學習 正宗滷菜學習內容

1、滷水製作：主要系統學習如何使用各類中藥材，按照標準比例熬製滷水。這裡重點學習掌握滷水配料、熬製時間、火候控制、調味等知識。

2、原料處理：主要系統學習如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這裡重點學習肉類的去腥、醃製等知識。

3、糖色製作：主要系統學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。

4、滷製原料：主要系統學習如何使用滷水滷製各類原料。這裡重點學習掌握滷製時間、火候、上色等知識。

5、滷水儲存：主要系統學習如何使用科學方法儲存滷水，延長滷水的使用時間。