滷煮怎麼做 正宗北京滷煮做法分享

1、主料：豬腸、豬肺。

2、配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖。

3、步驟：

（1）豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫水沖洗效果好。

（2）鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。

（3）另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，大火燒開，小火滷腸。

（4）麵粉加水揉成團，醒一會兒。

（5）將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。

（6）將圓面劑擀成圓片。

（7）平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

（8）滷好的豬腸切小段。

（9）鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。

（10）放入豬肺及豆腐泡燉。

（11）最後加入豬腸煮開即可。

（12）將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。