四川麻辣幹鍋魚的做法

四川麻辣幹鍋魚是一道以重慶火鍋為基礎的川菜，口味獨特，香辣可口。下面是麻辣幹鍋魚的做法：

材料：
- 新鮮鱸魚一條（約500克）
- 適量的魚骨清洗乾淨切塊備用
- 豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 蒜蓉適量
- 薑片適量
- 青蒜適量
- 醬油適量
- 食用油適量
- 料酒適量

步驟：
1. 鱸魚去鱗、去內臟，沖洗乾淨，切成薄片備用。
2. 將魚骨放入開水中焯水，去腥。取出備用。
3. 鍋中加入適量的食用油，燒熱後放入蒜蓉和薑片煸炒出香味。
4. 加入適量的豆瓣醬和幹辣椒炒出紅油。
5. 將鍋中的紅油炒好的魚骨放入，用中小火翻炒均勻，炒至魚骨金黃香脆。
6. 加入適量的料酒炒勻。
7. 加入足夠的清水，沒過魚骨，煮開後轉小火燜煮15分鐘，使魚骨的味道充分出來。
8. 將燉好的魚湯倒出備用。
9. 在另一個鍋中加入適量的食用油，高溫燒熱。
10. 將切好的魚片放入鍋中煸炒，至外表變白。
11. 加入豆瓣醬、幹辣椒、蒜蓉、薑片和醬油翻炒均勻，炒出麻辣香味。
12. 將炸好的魚片移到幹鍋中，倒入預先燉好的魚湯。
13. 加入適量的調料（如鹽、味精等）調味，煮開後轉小火燜煮5分鐘，使魚片入味。
14. 加入青蒜段，輕輕翻炒均勻。
15. 出鍋裝盤，撒上適量的蒜蓉，即可享用。

這道四川麻辣幹鍋魚香辣麻辣，鮮魚片鮮嫩多汁。喜歡吃辣味的朋友可以嘗試一下這道美味的川菜。