怎樣燉魚不粘鍋 燉魚不粘鍋的技巧

1、避免魚肉和鍋底直接接觸；要對魚肉進行熱處理，將魚肉表皮變得緊緻。魚肉表皮變得緊緻之後，既不容易粘底，也不容易變碎，久煮不散，保持魚肉的完整。

2、魚肉和鍋底直接接觸，解決的辦法很簡單，就是在燉魚的時候，在鍋底鋪上一層用竹子編成的網。廚師行業上稱為竹墊、竹網、竹片網。除了燉魚的時候可以放上這個，在做紅燒菜餚，滷菜等的時候，也可以放上竹網，可以重複利用，價格便宜。