乳酪慕斯蛋糕的做法 乳酪慕斯蛋糕怎麼做

1、主料：低筋麵粉60克、乳酪250克、雞蛋黃2個、雞蛋100克。

2、輔料：吉利丁2.5片。

3、全蛋加入白砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鐘（消除大氣泡），打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。

4、將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。

5、融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩衝，把黃油和麵糊拌勻。

6、麵糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。烤箱預熱，中層上下火170度20分鐘左右。

7、海綿蛋糕取一片墊在模具底部，放入冰箱冷藏，吉利丁片放入冰水泡軟。

8、雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。

9、加入乳酪攪打至無顆粒狀態，將泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入1步，隔熱水攪拌溶化，放入冰箱冷藏片刻。

10、淡奶油打至6分發，和乳酪糊混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

11、取出冷藏的模具，倒入乳酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用。