青紅絲是什麼做的 紅綠絲的做法

1、青紅絲是用鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等原料做的。

2、用料：鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、切絲：將鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀。

4、浸漬：將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。

5、加色：取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料，放入乾淨缸裡，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

6、糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

7、拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾晒後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

8、日晒：將拌粉後的青紅絲放在日光下，晒至乾燥，即為成品。