川味泡椒酸菜魚的做法 川味泡椒酸菜魚的做法與步驟

1、將新鮮魚宰殺清洗乾淨，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

2、將泡酸菜洗淨瀝乾，並切成1-3cm的小段。

3、泡椒少許，乾花椒少許備用。

4、大蒜適量切片，大蔥切斷備用。

5、鍋中放入適量植物油燒熱。

6、將酸菜倒入鍋裡翻炒4-6分鐘，把味道炒出來。

7、再加入泡椒，爆香蔥、蒜煸炒出香味。

8、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

9、將魚頭及魚骨下鍋，加大火力，燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入耗油。

10、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。

11、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾花椒，炸至變酥脆後。

12、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即大功告成。