無油版辣子雞的做法 無油版辣子雞做法

1、食材：雞翅根12個、姜一塊、幹辣椒一把、花椒40粒左右、麻椒40粒左右、白芝麻10克、鹽2-3g。

2、雞翅根提前用水泡半天，瀝乾水分後，雞翅根一分為二，撒入適量鹽，醃製1-2個小時。

3、薑切片，鍋中不放油，鋪滿薑片，開火。

4、鍋熱後，將醃製好的雞塊平鋪在薑片上。

5、先用中火，不要蓋鍋蓋，不用翻動雞塊，待鍋中開始往外蹦油時，將雞塊翻面，此時雞塊基本上沒有變色。

6、轉為中小火，當鍋中水分消失後，把薑片剷起，翻動雞塊，此時會看到鍋中有很多被煸出來的油脂。

7、繼續煸炒，把雞塊煸成跟炸制後的顏色一樣。

8、盤中放油紙，將雞塊放到油紙上。

9、幹辣椒切段，倒出一些雞油，留下一些雞油，鍋熱後，小火放入花椒和麻椒。

10、小火，花椒和麻椒煸至顏色有些發深，出香味後，放入幹辣椒段。

11、辣椒煸出香味顏色有些發深後，倒入雞塊。

12、煸炒幾下後，出鍋盛盤，然後撒上已經焙香的白芝麻。