虎皮豆腐的家常做法

虎皮豆腐是一道常見的家常菜，口感酥脆，外皮金黃色，內裡豆腐軟嫩，非常美味。下面是一種簡單易學的虎皮豆腐家常做法。

材料:
- 豆腐500克
- 幹澱粉適量
- 食用油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 大蒜適量
- 辣椒粉適量
- 醬油適量
- 糖適量

步驟:

1. 首先將豆腐切成適當的大小，儘量保持均勻。然後將豆腐放入開水中焯水，可以去除豆腐的異味。焯水的時間不宜過長，大約1-2分鐘即可。

2. 焯水後，將豆腐取出瀝乾水分，然後將豆腐切成厚度相對較厚的片狀。

3. 將切好的豆腐均勻地撒上一層幹澱粉，使其均勻地附著到豆腐表面。

4. 平底鍋中倒入足夠的食用油，將火調至中小火，待油溫升至150-180攝氏度後，將豆腐片一片一片地放入鍋中煎炸。

5. 煎炸的過程中，豆腐表面會逐漸變得金黃酥脆，這就是虎皮的效果。煎炸時間大概在2-3分鐘左右，要時刻觀察火候，以免過度煎炸。

6. 煎炸好的豆腐取出瀝油。

7. 在鍋中留少許底油，加入蔥、姜、大蒜炒香。

8. 加入少許料酒提味，然後加入適量的辣椒粉、醬油和糖，炒勻成糖醋醬。可以根據個人喜好調整辣椒粉和糖的量。

9. 最後將炒好的糖醋醬均勻地倒在煎好的豆腐上。

10. 煮沸一些清水，將清水淋在豆腐上，然後將鍋蓋蓋好，燜一會兒，使糖醋醬充分滲入豆腐。

11. 再次開火，將鍋蓋開啟，大火收汁，翻煎豆腐。可以根據個人口味調整收汁的程度。

12. 準備好的虎皮豆腐出鍋，撒上一些蔥花點綴，即可。

以上就是虎皮豆腐的家常做法。這道菜色香味美，外酥內軟，糖醋醬的味道濃郁，口感豐富。適合作為一道下飯菜或者家庭聚餐的一道菜品。希望你能夠嘗試製作，享受美食的樂趣。