菊花魚的做法 菊花魚怎麼做

1、原料：草魚一條、精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水澱粉50克、幹澱粉200克、色拉油1000克（約耗50克）、清水300毫升。

2、將魚淨膛，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮淨肉。

3、在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然後順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻幹澱粉，幹澱粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。

4、炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好澱粉的菊花魚丕，並抖淨浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，並擺盤。

5、另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水洩開番茄醬並燒開，加入白糖，少許鹽，飽和後，淋入水澱粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。