菊花酥的做法和配方 菊花酥餅的烹飪技巧分享

1、用料：

水油皮、低筋麵粉60克、豬油5克、白糖5克、水30克、幹油酥、低筋麵粉60克、豬油30克、豆沙200克、蛋液適量。

2、做法：

（1）先製作水油皮，將低筋粉放置在臺面上，開窩並倒入水、白糖與豬油。

（2）將麵糰用刮面板抄拌成棉絮狀，並將其和成團。

（3）將成團後的麵糰用手用力的揉透至均勻、光滑且不沾手的狀態。麵糰收光，蓋上保鮮膜、防止風乾，並醒發30分鐘。（不習慣手揉的朋友可以直接用壓面機或者和麵機操作將麵糰揉至光滑狀態）

（4）製作幹油酥，將豬油在臺面上用手揉至均勻，再將低筋粉均勻撒在豬油上。

（5）將豬油和低筋粉用刮面板抄拌至均勻的絮狀。

（6）用刮面板在臺面上將豬油、低筋粉攪拌至細膩的狀態。

（7）將幹油酥搓成團狀，備用。

（8）分別將水油麵、幹油酥分成10g一個劑子，紅豆沙分成20g一個劑子。準備待用。

（9）開酥。將水油皮擀平，再將幹油酥包入水油皮中。

（10）將口子收緊後，朝下壓扁。注意不要太用力，否則幹油酥容易漏出。

（11）用擀麵杖輕輕將麵糰擀長約8釐米即可。

（12）然後縱向捲起，並用手掌壓扁。

（13）再次將其擀長，注意不要太過用力，以免破皮，漏酥。

（14）再將其捲起，呈圓柱狀。

（15）將兩端的收口收攏。

（16）擀成麵皮，中間略厚、兩邊略薄。

（17）上餡。逐個包入20g豆沙。按壓成均勻的扁平狀。（將豆沙包入粗糙的那面）

（18）收緊口子後，將酥餅壓扁，壓平整。不要太薄控制在0.5釐米厚即可。

（19）成型。用刀片均勻的切割16刀。（一定要把花瓣都切割均勻，才能像一朵花）

（20）順時針把花瓣翻轉過來，中間刷上蛋液、點上芝麻。烘烤溫度：上火220℃下火200℃，烘烤時間：30分鐘。

（21）烤到金黃色，出鍋裝盤。

（22）成品特點：形似菊花、大小均勻、顏色金黃；加熱時注意溫度的掌握，時間不宜太長，以免烤焦。