泡菜壇內的白膜是什麼 泡菜壇內的白膜是啥

1、泡菜壇內的白膜主要是一些黴菌或者是其他雜菌，它們聚集起來就形成一層白膜了。有可能是泡菜的罈子缺水，所以空氣進入到罈子裡面了。也有可能是拿泡菜的時候，筷子上面有很多的油，這樣就容易讓泡菜裡面有白膜。

2、因為一般泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由於酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜，就會漂在最上面。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸度可以比較低。