高壓鍋燉雞的正確方法 高壓鍋燉雞如何做

1、食材：柴雞半隻，香菇（幹香菇最好）幾朵，大棗若干，枸杞若干，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽白胡椒粉適量，白胡椒粉適量，料酒適量。

2、先將雞肉清洗乾淨，用料酒醃製一會；然後鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥薑蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止，這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.所以很多人用沸水焯肉是不科學的。

3、水開後關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬。

4、鍋中放入少許油，也可不加，只要保證雞肉入鍋之後不糊鍋即可，放入蔥蒜。

5、等到蔥薑蒜有香味時候，加入雞肉翻炒。

6、炒制雞肉上色。

7、鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞。

8、鍋中湯開鍋之後，關火，轉移至高壓鍋中。

9、加入鹽，加入胡椒粉調味。