豬頭排的做法配方 怎樣做豬頭排

1、豬頭排10kg，鹽15g，醬油25g，料酒25g，蔥10g，姜10g，八角5g，花椒5g，丁香5g，桂皮5g。

2、火燎好豬頭排,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

3、鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭排，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

4、將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周；再把豬頭排擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。