上海炸豬排做法 怎樣做上海炸豬排

1、材料：雞蛋1個、豬排5塊、麵包糠100克、鹽適量、料酒2勺、黑胡椒適量、澱粉適量、麵粉適量。

2、豬排切成1.5釐米厚的片，用刀背橫豎拍鬆，有鬆肉錘的，最好用鬆肉錘把豬排的筋徹底打斷，這樣炸出來才能酥脆。

3、豬排加鹽，料酒，醬油少許，黑胡椒，少許澱粉拌勻！沒有明確的用量，大家可以根據自己喜好的鹹淡口味自行新增。醃製半個小時就可以了，時間長了對健康不好。

4、醃製的過程中最好放到冷藏，然後隔一會兒來翻拌一下。

5、醃製好的豬排，先拍上澱粉與麵粉的混合物，然後在雞蛋液中浸一下，撈起。切記拍粉一定要拍的薄，不能拍的很厚。粘勻雞蛋液即可，不要在雞蛋液中長期浸泡。

6、粘上雞蛋液的豬排放到麵包糠中，裹勻面包糠即可。如果沒有面包糠的話，可以拿麵粉和澱粉的混合物代替，再粘一遍粉就可以了。

7、裹好麵包糠後放到預熱過的油鍋裡頭炸。油可以多一點，炸起來比較方便，但是不想倒那麼多油，油少一點也可以。炸的時候記住翻面。

8、炸到金黃即可撈起，在吸油紙上吸去浮油。

9、噴香酥脆的炸豬排切成長條就可以吃了。可以配沙拉醬或者是日式照燒醬等醬汁，根據自己的喜好吧。配咖哩醬和米飯也是很好的。