雞肉糝做法 雞肉糝怎麼做

1、所需食材:淨老母雞1只，幹麥仁750克，胡椒粉5克，雞蛋吊皮50克，醋150克，芝麻油25克，蔥薑末50克，麵粉500克，肉桂5克，大料5克，精鹽100克。

2、將老母雞洗淨後放入大鍋內，加水5000克，肉桂、大料裝布袋內，放鍋內，用旺火煮沸後改用小火煮兩小時，使肉爛脫骨後，把雞及布袋撈出，剔下雞肉，撕成碎絲；布袋留用（可用3次），將雞蛋皮切絲。

3、在煮湯的同時，把麥仁放另一鍋內，加水5000克，用旺火煮沸，再用小火煮約1小時，至麥仁成泡花狀（使其熟爛，也可用蒸法完成）。將麥仁粥倒入湯鍋內燒沸，再放入蔥薑末、精鹽；另把麵粉調成水糊，細流下鍋（注意不要起麵疙瘩），待鍋內粥湯再開時，撒上胡椒粉即成。

4、把雞絲、雞皮絲放碗內，盛入麥仁粥，撒上蔥薑末，淋上芝麻油和醋。