野兔肉怎麼做好吃 幹鍋野兔的烹飪技巧

1、用料：

野兔1200g、蔥薑蒜各適量、香菜適量、幹辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋蔥25g、胡蘿蔔1個、陳皮10g、玉米澱粉5g。

2、做法：

（1）野兔一隻剝皮洗淨，過程血腥不發圖，朋友們買的野兔可以讓賣家剁好。

（2）剁成2釐米見方的塊，加水揉搓乾淨，是揉搓！不是簡單沖洗。

（3）瀝去大部分水分後，加入料酒、生抽、鹽和生薑片抓勻醃製30分鐘到1小時左右。

（4）時間到後，擠出多餘汁液，加入少量玉米澱粉再次抓勻，不需要太多，主要是讓兔肉保溼而不是裹成面殼殼。不和料酒一起加澱粉是為了避免入味過慢，並且表面上漿不良。

（5）醃製兔肉期間準備洋蔥，一隻兔子就配上圖這麼多洋蔥即可，喜歡可以多加，但我認為洋蔥味大，不要搶了兔肉的風頭才好。

（6）準備好配菜，胡蘿蔔切塊，幹辣椒切段，還有蒜段、陳皮、花椒、姜蒜和香菜。 下面正式開始烹製。

（7）鍋內下寬油，燒至六成熱，倒入兔肉塊，輕輕鏟開兔肉，讓其都沒入油中，稍稍等待再翻動，以免糊鍋，兔肉水分較多，這一步油會變得渾濁，慢火等待，至兔肉表面稍稍焦黃即可撈起，這個過程我花了大約十五分鐘。

（8）撈起的兔肉像這個樣子。

（9）撈起兔肉後，順手用油過一下胡蘿蔔塊，能七八分熟即可撈出來備用。

（10）這時可以瀝油清鍋，重新倒入適量瀝過渣的熱油，倒入花椒小火爆香再依次加入薑片、蒜頭、幹辣椒、洋蔥、八角桂皮等香料，炒香。

（11）加入炸過的兔肉和陳皮，陳皮放的晚是怕它炸焦變苦。

（12）倒入生抽和少量老抽炒勻上色後加入胡蘿蔔塊。

（13）翻炒後加入少量白糖提鮮，最後加入蒜段，炒幾分鐘斷生。

（14）大火顛勺，香氣撲鼻，此時可以加入少許清水激發各種味素，讓其分佈均勻。

（15）裝入鍋仔就能上桌了。