杭州魚圓的做法和配方 怎樣製作杭州魚圓

1、新鮮草魚一條、香菇3個、油菜心一抓、火腿適量、精鹽適量、雞蛋2個。

2、雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。

3、草魚殺後洗淨。草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。

4、把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。刮下的魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。

5、把魚肉茸倒入料理機的容器裡按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。

6、開機攪拌成肉漿。攪好的魚肉醬。

7、把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。

8、把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。

9、肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。

10、鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裡，小火煮熟即可撈出放入水盆。

11、另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。

12、下入魚圓。16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。

13、放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。