蒜香扣肉做法 怎麼做扣肉

1、取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，晒乾；晒乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味。

2、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢；芋頭削去外皮，洗淨，切成5釐米長、3釐米寬，4釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。

3、豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片.

4、取扣碗1 只，碗底抹上豬油，豬肉整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。