鴨脖怎麼做不硬 滷鴨脖標準做法分享
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1、主料:鴨脖500克。
2、輔料:白糖適量、水適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、花椒3克、高湯適量、滷汁包1個、料酒5克、老抽5克、鹽適量、雞精2克。
3、做法:
(1)鴨脖洗淨,焯水撈出。
(2)冷過冷油熬炒白糖。
(3)糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用。
(4)倒入蔥,姜,蒜炒香。
(5)加入幹辣椒,花椒炒勻。
(6)加入高湯,滷汁包,料酒,老抽和糖色煮開。
(7)加入鹽和雞精調味。
(8)放入鴨脖,沸騰後加蓋子,中火煮20分鐘。
(9)滷完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上。
(10)撈出晾乾切段即可。