蒸饅頭一斤麵粉放多少小蘇打 你知道答案了嗎

1、饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的小蘇打粉。，拌入小蘇打後，揉麵，完全揉透後，用手拍打麵糰，發出很脆的聲音時，證明已經揉好了，切一小塊面，看麵糰中的小孔，如果是如黃豆大小，證明面發酵好了。

2、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

3、將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。