雞翅尖怎麼做不破皮 雞翅尖怎麼滷不掉皮

1、主料：雞翅10個，老薑小塊蒜3瓣，香蔥2棵。

2、輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克。　

3、雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

4、雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。

5、鍋裡放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

6、關火，加蔥末、麻油拌勻。

7、滷水的製作，材料：八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個。

8、生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油，紗布袋２個。

9、將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口。

10、姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

11、將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

12、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。