鯰魚飩茄子怎麼做 如何做鯰魚燉茄子

1、主料：鯰魚、茄子。

2、調料：色拉油、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、野山椒、香菜。

3、鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨。

4、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。

5、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

6、起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒。

7、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

8、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋。

9、新增沒過的水，加糖調味，大火燒開。

10、茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮。

11、中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味。

12、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。