如何科學儲存剩飯剩菜 怎麼儲存剩飯剩菜

1、明確為什麼不能吃，剩菜的危險在於兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除，後者則不能。掌握了原理後，防範就心中有數了。

2、分清類別，瓜類蔬菜，果類蔬菜，以及豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮菜餚，以及豆製品，也不會產生大量亞硝酸鹽。所以對於這些菜餚只要及時冷藏，並在再次食用時充分加熱殺菌即可。

3、但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶於水，所以，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調，就會去掉大部分亞硝酸鹽。

4、一般來說，室溫下放置時間越長，筷子翻動次數越多，細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細菌數量還很低的時候將其放進冰箱。

5、如果真的需要吃剩菜剩飯的，不妨在烹調之後把菜分成兩份，一份在晾涼之後放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。