幹炒炮仗做法 美味的幹炒炮仗面做法

1、和麵。

和麵前在盛好麵粉的盆中打入一個生雞蛋，然後用稍微燙手的淡淡的鹽水和好面，可以和軟一些，揉起來容易，因為放了雞蛋所以不用怕下到鍋裡太軟不勁道的問題。

2、醒面。

將和好的面從盆子拿出，放到案板上揉，直到面起泡了就可以。然後分成幾塊麵糰，每個麵糰擀成半釐米厚直徑20釐米左右的麵餅。最後把麵餅兩面都抹上油，一層一層摞在一起放到合適的盆子裡，之前在盆子裡放好一個乾淨的保鮮袋或塑料袋，把放好的麵餅封好，不能進空氣，醒面20分鐘左右，冬天時間長一些。做好這些就等待備用。

3、備菜。

醒面的時間用來準備配菜。配菜的種類不是很嚴格，可以按個人口味改變，但西紅柿、青椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、瘦肉是必備的。

4、切菜。

將洗好的菜和肉切成丁或段，或自己喜歡的形狀放入盤中待用。

5、煮麵。

將醒好的麵餅輕輕拿出，放到案板上切成細條狀，手工拉扯下入開水鍋中。煮好後關火。

6、炒麵。

另起鍋，將肉末炒至變色，放入適量豆瓣醬，炒出紅油放入蒜末，再放入西紅柿青椒，加入花椒麵、胡椒麵、味精、味極鮮等各種調味料翻炒，炒出西紅柿的汁，再將洋蔥，韭苔等放入翻炒，最後將下好的面撈入炒鍋，用鍋鏟邊炒邊斷，翻炒均勻，一盤美味的炮仗面就做好了。