茶湯苦澀感的來源是

茶葉中的單寧酸和咖啡因等物質。單寧酸是成分比較多的一種多酚類化合物，在茶葉的嫩葉、老葉、根莖等部位均有分佈，具有收斂、澀口的特點。咖啡因則是一種刺激性物質，能夠刺激中樞神經系統和心臟，同時也會加強單寧酸的收斂作用，增加澀味感。因此，單寧酸和咖啡因的共同作用是導致茶湯的苦澀感。