辣椒雞怎麼做才辣才香 辣椒雞如何做才辣才香

1、食材：老母雞、幹辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒麵、麻辣鮮、蠔油、澱粉、白胡椒粉、辣椒油。

2、先把老母雞處理乾淨，再剪成小塊。然後醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、細辣椒麵、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽，上手揉抓均勻，最後放入小麥澱粉，再次抓勻，淋入少許辣油攪勻，醃製一個小時備用。

3、幹辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鐘瀝乾水分。雞肉醃製時間到時挑出雞肉，去除醃製的大蔥。油溫五成熱放入雞塊炸製表面酥脆、色澤金黃即可撈出。

4、然後放入兩種辣椒炸脆即可撈出。油溫升至七成熱放入雞塊復炸十秒鐘馬上撈出。另起油鍋，放入蒜末、小蔥爆香，再放入雞塊、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，再撒入白胡椒粉，即可出鍋裝盤。