幹辣椒怎麼才能香而不辣 用幹辣椒炒菜香怎麼不辣

1、鍋一定要洗淨，炙好鍋

2、油溫一般在3成的時候，幹辣椒節與姜蒜就要下鍋了。

3、熗鍋時以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高。

4、避免長時間煸炒幹辣椒段。幹辣椒段開始微微變色即可。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右。

5、幹辣椒段在變成棕紅色的時候，就會釋放出煳辣香味！在這個時間點馬上下入其它食材，降低鍋內溫度，避免辣椒變煳。總結下來：幹辣椒微微變色，馬上新增食材，讓食材吸收煳辣香味的同時，降低辣椒溫度，這樣可保持辣椒顏色的同時，最大可能儲存其香味！