滷牛肉絲的製作方法 滷牛肉絲的烹飪方法

1、材料：牛肉絲300克，香菜200克，紅辣椒20克，鹽5克、味精3克、雞精2克、蠔油5克、蔥，薑末5克、雞蛋清4個、料酒l8克、澱粉10克、色拉油65克

2、調料：醬油、料酒、幹辣椒麵、白糖、熟芝麻、蔥段、鹽、薑末、紅油、花椒麵、味精、香油、清湯各適量。

3、牛肉塊放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍碎的整姜和切好的蔥段、花椒。微火煮後撈起牛肉，晾涼後切成粗絲(長約9釐米，寬和厚均O．3釐米)。

4、鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸幹水分，剷起。下幹辣椒麵、薑末，用鍋內餘油微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後用微火慢煨。

5、要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒麵、熟芝麻，拌勻即成。