韭菜炒牛肉絲 韭菜炒牛肉絲的烹飪方法

1、材料：牛腿肉150克、幹澱粉10克、韭菜100克、植物油250克、雞蛋清1個、黃酒15克、精鹽5克、味精1.5克。

2、牛腿肉洗淨，頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗淨，切段。牛肉絲用清水泡過後擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、幹澱粉拌和上漿。

3、鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲鬆散，並倒入漏勺瀝油。

4、原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，

5、顛炒均勻，最後淋上麻油，裝盤即成。