魚翅怎麼煮 魚翅如何煮

配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。

1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理；

2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅湯；

3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽；

4、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹；

5、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5至6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁；

6、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內；

7、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。