牛腰肉如何做 牛腰肉做法詳解

1、將牛腰肉橫筋切成片；

2、蒜苗、芹菜切段；

3、萵筍尖切成片；

4、分別將蒜、姜切碎末備用；

5、將鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，再放乾紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成花椒末、乾紅椒粉待用；

6、將鍋置於旺火上，倒入混合油燒熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生，放入精鹽，起鍋裝盤墊底；

7、將鍋置於旺火上，倒入混合油燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味，打去粗渣，加上精鹽、醬油炒勻；

8、將牛腰肉片用料酒、精鹽、味精、溼澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛腰柳肉片伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把鍘細的乾紅椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。