醃洋姜鹹菜的做法大全 醃洋姜鹹菜的做法有哪些

1、做法一

食材：洋姜10斤、鹽2斤、花椒2兩。

將洋姜洗淨，控幹水，晾起來，涼晒4天后，中間可以翻翻，直到晾乾即可。鍋內放上水，沒過洋姜的水，放入鹽，開始燒。放入花椒，大火燒開，喜歡辣味的，可以加入辣椒一起煮，開鍋2分鐘後，停火。水，涼後，倒入容器裡，也不能太滿，但是必須漫過洋姜，大約高一指的水進去。擰緊蓋子，放置一旁，醃製一個月即可。

2、做法二

食材：洋姜1000克、紅尖椒1個、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。

洋姜削去雜質，洗淨控幹水份。切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。準備調料。將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。辣椒切絲，蒜切成片。醃製好的洋姜。洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水份，越幹越好。把擠幹水的洋姜挑散。煮好的汁撈出調料。把配菜和料汁倒入擠乾的菜裡拌勻裝瓶。裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。

3、做法三

食材：洋姜50千克、鹽9千克、甜麵醬、醬油、糖、耗油、白酒、鹽。

洗淨去雜，晾晒、通風一天以上，不能有溼氣，否則醃出來發黑放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白。向鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用。