怎樣做魚丸 手工魚丸的做法

1、事先讓魚老闆把魚骨剔除，魚肉分成兩份，大蔥切碎，生薑切碎備用；

2、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來接近魚皮的魚紅不要，影響魚丸的顏色；

3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

4、蔥姜碎用開水泡好；

5、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

7、攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；

8、放入適量生粉攪拌均勻；

9、攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；

10、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚丸，用勺子接住放入清水中，魚丸馬上浮起，說明魚丸攪打成功；

11、依次做好所有魚丸；

12、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

13、煮好的魚丸，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。