綠茶葉生產工藝及關鍵技術

綠茶生產工藝及關鍵技術包括以下幾個方面：

1. 採摘：在嫩芽剛長出來時採摘，儘量少揉捻，避免破壞芽葉。一般在早晨露水乾燥後進行採摘。

2. 殺青：將採摘的嫩芽置於高溫高溼的環境中，經過加熱殺青，使嫩芽中的酶活動停止，促進細胞膨脹，形成蒸餾水揮發的孔隙，便於發酵後水分的揮發和氧化酶的活化。殺青的方法有高溫蒸烤、烘乾和煮沸等。

3. 揉捻：將殺青的嫩芽放置於揉捻機中進行揉捻，使嫩芽均勻地受到擠壓和摩擦，進一步促進細胞膨脹，加快色素和香氣的釋放。

4. 發酵：將揉捻好的嫩芽放置在適宜的溫度和溼度下進行發酵，讓天然微生物發酵作用。發酵過程中，氨基酸、多酚、酯和醛等物質會不斷產生，形成茶葉特有的香氣和滋味。

5. 烘乾：將發酵後的茶葉放置於乾燥的環境中進行烘乾，除去多餘的水分，防止黴變和細菌汙染。烘乾溫度一般控制在100℃左右，烘乾時間約為20-30分鐘。

關鍵技術：

1. 控制溫度和溼度：製茶過程中，溫度和溼度是非常關鍵的因素。需要精確控制殺青和發酵的溫度和溼度，以保證茶葉的品質。

2. 適時揉捻：揉捻的時間和力度十分重要，過度揉捻會破壞茶葉的細胞結構，導致發酵不良，產生苦澀味道。

3. 發酵的控制：茶葉的品質和口感都與發酵的程度有關，需要根據茶葉的品種和製作工藝來控制發酵的時間和溫度。

4. 烘乾的控制：烘乾的時間和溫度也是關鍵的因素，需要根據茶葉的品種和水分含量來確定最適宜的烘乾方式。過度烘乾會導致茶葉口感變差，失去香氣。