米酒蒸雞 米酒蒸雞的做法

1、材料：母雞(1000克)、香菇(50克)、玉蘭片(10克)、味精(5克)、鹽(10克)、小蔥(10克)、澱粉(13克)、姜(10克)、植物油(25克)、江米酒(100克)。

2、將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；香菇去蒂，洗淨，切片；玉蘭片用水泡發，洗淨切片；將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2分鐘撈出；先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；蔥姜洗淨，生薑7克拍鬆，香蔥9克挽成蔥結；拍鬆的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味；

3、剩餘的生薑切末，小蔥切段；將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型。炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒；待燒沸後用溼澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。