怎樣讓柿子不澀又脆 如何讓柿子不澀又脆

1、讓柿子不澀又脆可以使用溫水浸泡法，如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當的溫水浸泡18小時，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。

2、也可以使用水果混放法，將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。

3、柿子的澀味來自其細胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質。吃柿子時，嚼破了細胞，裡面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合讓人產生“澀”的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產生收斂性的麻澀感。