茄子怎樣能炸又硬又脆 茄子按如下方法可以又硬又脆

1、粉漿麵糊的配方：粉漿的配方是蛋黃1個，低筋麵粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許。

2、油溫：炸的時候油溫要注意，不能太高，也不能太低。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。可以用筷子試一試，看到冒出密集的氣泡就差不多了，大約六七成熱即可。