過橋米線的簡單做法 自制過橋米線的烹飪技巧

1、主料：米線300克、豆腐皮半張（大）、魚豆腐30克、油麥菜一棵、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個、魚丸30克、蟹柳30克。

2、輔料：小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個、水適量。

3、做法：

（1）泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它。

（2）備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材）

（3）煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分。

（4）鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起。

（5）過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻。

（6）煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊。

（7）所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，齊活咯。

（8）盛出，就可以開吃啦。