烤列巴的做法和配方 怎麼做烤列巴

1、麵糰：麵粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克。

2、麵漿：麵粉30克、清水適量。

3、烘焙要求：34L烤箱上下火力180度，烤盤置入烤箱內中下層，烘烤60分鐘。

4、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出。

5、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。

6、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。

7、倒入酵母后充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然後蒙上保鮮膜。

8、把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。

9、製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。

10、製作麵糰兒，把鹽倒入麵粉中拌勻，然後倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好。

11、用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液態活性漿水和麵，然後麵粉中再兌入牛奶和清水合勻。

12、把合勻的麵糰放到案板上反覆搓揉，揉麵大約15-20分鐘即可，把面揉勻後放入鋼盆內蒙上保鮮膜進行基礎發酵，面盆靜置在自然室溫內，溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時，發酵久一些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的麵包。

13、麵糰發酵膨脹至兩倍大時取出，在案板上按壓排淨裡面的空氣，然後揉至麵糰光潔即可，把揉好的麵糰用手團圓放入烤盤。

14、把烤盤置入烤箱，調至發酵擋令其發酵，麵糰再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。

15、在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約60分鐘左右，麵包烤至通身金黃便可取出，把烤好的麵包放在晾架上晾涼便可食用。